Crottes d'âne
Levain
- 25grs de levure à pain ( ou 2 cube de levure fraîche de boulangerie ),
- mélanger avec une verre d’eau tiède non bouillante et de la farine jusqu’à ce que la
- pâte ne colle plus aux doigts,
- laissez reposer 3h à 3h30.
Pâte
- 1 bonne pincée de sel,
- 2 poignées de sucre cristallisé,
- 11 œufs,
- 400 grammes de beurre,
- de la farine.
Mélanger le sucre, le sel, les œufs mêler avec la main. Ajouter le beurre fondu, bien mêler le tout. Ajouter de la farine puis le levain. Remettre de la farine jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
Mettre la pâte sur un torchon légèrement fariné puis remettre dans un saladier assez grand pour que la pâte ait la place de lever. Mettre dans un endroit chaud (sous un édredon entouré de briques comme indiqué dans la recette originelle).
Laisser lever pendant 5h. Au bout de ce temps prendre la pâte et la découper en petits carrés sans trop la toucher. Mettre dans la graisse assez chaude.
Très bon tiède ou froid suivant les goûts, se conservent pendant quelques jours.